Ikke la frukten råtne på bakken: Se hva du kan gjøre med frukten i hagen din
Hvis du har busker eller trær som bærer mye frukt og bær, så kan høsten virke overveldende. Her får du en komplett oversikt med informasjon over når epler, plommer, rips, stikkelsbær, solbær, kirsebær og pærer er modne, og gode ideer til hva du kan lage eller gjøre når hagen gir mer enn du klarer å spise.
Publisert
Annonse
På denne tiden av året kan det plutselig bli mye å holde styr på i hagen. Ripsen er moden, plommene begynner å falle, eplene løsner fra treet og kanskje står det fortsatt stikkelsbær eller solbær som burde vært plukket.
Har du flere frukttrær og bærbusker, kjenner du kanskje også igjen problemet med at alt ser ut til å bli ferdig samtidig. Da gjelder det å høste i tide, men også å ha en plan for hva du skal gjøre med alt.
Er du glad i hagetips? Du finner alt om planter og hage her
Slik tar du vare på frukt og bær fra hagen
Det finnes ikke én dato som forteller når hagen skal høstes. Modningen avhenger både av hvor du bor, været gjennom sommeren, hvor mye sol planten får og hvilken sort du har.
Det gjelder særlig epler og plommer. To epletrær i samme hage kan være klare på helt forskjellige tidspunkt.
Annonse
Annonse
Det beste er derfor å følge med på frukten og bærene selv.
Når er frukt og bær modne?
Dette er omtrent når de vanligste fruktene og bærene kan være klare i norske hager:
Bringebær modner gjerne i juli og august, men noen sorter gir bær videre utover sensommeren.
Rips, solbær og stikkelsbær er typiske sommerbær og er ofte klare fra juli og gjennom august. I kjøligere områder kan innhøstingen komme senere.
Kirsebær og moreller modner vanligvis midt på sommeren og utover i august.
Plommesesongen begynner gjerne i august og fortsetter gjennom september.
Eplene kommer fra sensommeren og langt ut på høsten. Noen sorter skal plukkes allerede i august, mens andre først er klare i september eller oktober.
Pærer modner hovedsakelig fra sensommeren og utover høsten.
Bjørnebær er ofte blant de siste bærene som blir modne.
Se derfor på denne oversikten som en pekepinn. Hagen selv gir det sikreste svaret.
Når skal epler høstes?
Epler er kanskje det vanskeligste å gi ett enkelt svar på. Det finnes tidlige sommerepler, høstepler og sorter som kan henge lenge før de skal plukkes. Derfor kan to naboer med ulike eplesorter måtte høste flere uker fra hverandre. En enkel måte å sjekke om et eple er klart på, er å løfte det forsiktig opp og vri litt. Hvis eplet løsner forholdsvis lett fra greinen, er det ofte et tegn på at det nærmer seg riktig høstetid.
Smak også på frukten. Eplet skal ha utviklet den smaken du forventer av sorten. Frøene blir gjerne mørkere etter hvert som eplet modnes, men det bør ikke være det eneste du ser etter. Skal eplene lagres, bør de plukkes forsiktig. Frukt med støtskader holder seg dårligere enn epler uten skader. Noen eplesorter smaker aller best rett fra treet. Andre blir bedre etter litt lagring.
Dette kan du lage av epler
Har du et epletre som bærer mye frukt, er det heldigvis mye annet å bruke eplene til enn eplekake.
Annonse
Du kan lage eplemos, eplesyltetøy, eplegelé, eplejuice, eplesaft, eplechutney, eplekompott, eplekake og eplepai.
Epler kan også tørkes. Tørkede epleskiver tar liten plass og holder lenge når de oppbevares tørt. Disse kan også trekkes med sjokolade til jul, eller krydres med ulike krydderblandinger eller sukker og kanel. Det er også mulig å lage både sirup og saft.
Eplemos er noe av det enkleste å lage hvis du har mye frukt. Fjern kjernehusene, skjær eplene i biter og kok dem myke med litt vann. Mos dem og smak eventuelt til med sukker og kanel.
Mosen kan fryses i passe porsjoner og tas frem gjennom vinteren, og er spesielt godt på havregrøt, cottage cheese eller lignende.
Oppskrift på tørkede epleskiver
Tørkede epleskiver er en enkel måte å bruke opp epler fra hagen på. Hvor lang tid de trenger i ovnen avhenger av hvor tykke skivene er og hvilken ovn du har, men rundt 80 til 100 grader fungerer godt. Flere oppskrifter anbefaler omtrent 85 til 100 grader og en tørketid fra halvannen time og oppover.
Du trenger:
Epler
Evt: Krydderblanding (kanel, sukker, kardemomme)
Slik gjør du
1. Vask eplene og fjern kjernehuset.
Annonse
2. Skjær eplene i jevne, tynne skiver, gjerne rundt 2 til 3 millimeter tykke. Jevne skiver gjør at de tørker omtrent samtidig.
3. Legg epleskivene utover et stekebrett med bakepapir. Pass på at skivene ikke ligger oppå hverandre.
4. Sett brettet i ovnen på 80 til 100 grader. Har du varmluft, kan du gjerne bruke det, men juster temperaturen ned til 60-80 grader.
5. La eplene tørke til mesteparten av fuktigheten er borte. Regn med minst halvannen time, men tykkere skiver kan trenge flere timer. Snu gjerne skivene underveis.
6. Dersom det samler seg mye fukt i ovnen, kan du åpne ovnsdøren kort innimellom for å slippe ut damp.
7. Ta ut epleskivene når de kjennes tørre. De kan fortsatt være litt myke og seige når de er varme, og blir gjerne fastere når de avkjøles.
La epleskivene bli helt kalde før de legges i en tett beholder.
Når er plommene modne?
Plommer kan gå fra nesten modne til veldig modne på kort tid. De skal ha fått riktig farge for sorten, kjennes litt myke og slippe lett fra greinen. Smaken er likevel den beste testen. Plukk gjerne noen få hver dag når modningen begynner. Venter du på at alle skal bli ferdige samtidig, kan de første allerede være overmodne.
Har du mye plommer, lønner det seg å følge ekstra godt med. En varm sensommeruke kan få fart på modningen.
Annonse
Dette kan du lage av plommer
Plommer egner seg veldig godt til syltetøy, men det er langt fra det eneste du kan lage.
Prøv plommesyltetøy, plommekompott, plommesaft, plommekake, plommepai, bakte plommer eller plommechutney.
Du kan også fryse plommene. Del dem først og fjern steinen, så er de klare til å brukes i kaker, desserter og syltetøy senere.
Oppskrift på plommesyltetøy
Har du mange modne plommer, er syltetøy en enkel måte å ta vare på dem på. Denne oppskriften gir et friskt og enkelt plommesyltetøy som passer godt på brød, til ost eller som tilbehør til dessert.
Du trenger
1 kg plommer
400 til 500 g sukker
1 ss sitronsaft
Eventuelt 1 ts vaniljesukker eller litt kanel
Slik gjør du
Vask plommene, del dem i to og fjern steinene.
Del plommene i mindre biter og ha dem i en gryte sammen med sitronsaften.
Kok opp på middels varme. La plommene småkoke i omtrent 10 til 15 minutter, til de er myke og begynner å falle sammen.
Tilsett sukkeret og rør til det har løst seg opp.
La syltetøyet koke videre i omtrent 10 minutter. Rør innimellom, slik at det ikke setter seg fast i bunnen.
Ønsker du et glattere syltetøy, kan du mose plommene litt med en potetstapper eller stavmikser.
Smak eventuelt til med vanilje eller litt kanel.
Hell det varme syltetøyet over på rene, varme glass og sett på lokk med en gang.
Syltetøyet blir gjerne tykkere når det avkjøles. Vil du lage en mindre søt variant, kan du bruke mindre sukker, men da blir også holdbarheten kortere og syltetøyet bør oppbevares kjølig eller fryses.
Når bør rips høstes?
Rips er klare når bærene har fått god farge og smaker friskt og syrlig. Skal du spise dem rett fra busken eller bruke dem til dessert, kan du gjerne vente til bærene er godt modne.
Skal du lage gelé, kan det derimot være en fordel å plukke dem litt tidligere. Rips inneholder naturlig pektin, og det hjelper geléen med å stivne.
Dette kan du lage av rips
Rips forbindes ofte med saft og gelé, og det er det en god grunn til. Ripssaft og ripsgelé er klassikere, men bærene kan også brukes til syltetøy, kompott, kaker, muffins og desserter.
Rips kan dessuten fryses rett fra busken. Da har du bær til smoothie, bakst eller saft senere.
Oppskrift på ripsgelé
Ripsgelé er en klassiker når ripsbuskene bugner. Geléen passer både på brødskiva, til ost og som tilbehør til vilt og andre kjøttretter. Litt umodne bær er en fordel fordi de inneholder mer pektin, som hjelper geléen med å stivne.
Du trenger
1 kg rips
1 dl vann
Ca. 800 g sukker per liter ferdig ripssaft
Slik gjør du
Rens ripsen for blader og dårlige bær. Stilkene kan sitte på. Skyll bærene i kaldt vann.
Ha rips og vann i en kjele. Kok opp og la bærene småkoke på svak varme i omtrent 30 minutter, til de har falt godt sammen.
Hell bærene over i en saftduk eller et rent klede og la saften renne gjennom. Unngå å presse bærene hvis du ønsker en klar gelé.
Mål opp saften og hell den tilbake i en ren kjele.
Kok opp saften. Tilsett omtrent 800 gram sukker per liter saft, litt etter litt, og rør til sukkeret er helt oppløst. Dette forholdet brukes også i Matprats oppskrift på ripsgelé.
La geléen småkoke i omtrent 15 minutter.
Sjekk om geléen er ferdig ved å dryppe litt på en kald tallerken. Dra en skje gjennom dråpen. Hvis sporet blir stående og geléen ikke flyter raskt sammen igjen, er den klar.
Hell den varme geléen over på rene, varme glass og sett på lokk med en gang.
La glassene avkjøles før de settes mørkt og kjølig.
Solbær er perfekte å fryse
Solbær tåler frysing svært godt og er derfor et av de enkleste bærene å ta vare på når du har dårlig tid. Når bærene er mørke, saftige og løsner lett, er de klare. Av solbær kan du lage saft, syltetøy, gelé, sirup, kompott og dessertsaus. De passer også godt i smoothie.
Har du litt solbær, litt rips og kanskje noen bringebær, kan du gjerne blande alt i samme syltetøy.
Stikkelsbær kan brukes til mer enn syltetøy
Stikkelsbær er en litt oversett hagefavoritt. De kan plukkes på ulike stadier, avhengig av hva de skal brukes til. Til gelé og syltetøy kan du gjerne bruke bærene før de er helt myke. Skal de spises ferske, smaker de ofte best når de har fått modne lenger. Stikkelsbær passer til syltetøy, kompott, saft, gelé, pai og kake. De kan også fryses.
Kirsebær og moreller bør brukes raskt
Kirsebær og moreller har betydelig kortere holdbarhet enn epler og bør plukkes når de har fått god farge og smak. Bruk dem til syltetøy, kompott, saft, kake, pai eller dessertsaus. De kan også fryses. Skal de brukes i bakst senere, er det smart å fjerne steinene før de havner i fryseren.
Da slipper du jobben når du tar dem frem igjen.
Ikke glem pærene
Pærer kan være litt vanskelige å vurdere fordi noen sorter ikke bør bli helt myke på treet. De kan plukkes mens de fortsatt er faste og modne videre inne. Har du mye pærer, kan du lage pæresyltetøy, pærekompott, pæremos, bakte pærer, pærekake eller pærechutney.
Pærer kan også tørkes på samme måte som epler.
Bringebær og bjørnebær bør plukkes ofte
Myke bær bør ikke få henge lenge etter at de er modne. Bringebær er klare når bæret løsner lett. Bjørnebær bør være helt mørke, myke og søte. Når buskene er fulle, kan det være nødvendig å plukke annenhver dag. Bærene kan brukes til saft, syltetøy, smoothie, kaker, dessertsaus og is.
Eller gjør det aller enkleste: frys dem og ta de som når du har lyst på en smak av sommer og rør de kjampt med l
Hva gjør du når hagen gir altfor mye?
Det høres kanskje ikke ut som et problem før du står der. Du har plukket tre bøtter epler, plommene faller fra treet, fryseren er full og resten av familien begynner å bli lei av syltetøy. Da er det ingen grunn til å la maten råtne.
Det finnes nesten alltid noen som gjerne tar imot gratis frukt og bær.
Gi bort frukt i lokale Facebook grupper
Lokale Facebook grupper kan være noe av det enkleste å bruke når du har mer frukt enn du trenger. Legg ut et bilde og skriv at folk kan komme og plukke.
Et enkelt innlegg kan for eksempel si:
«Vi har altfor mange epler i år. Hvis noen vil komme og plukke selv, er det bare å sende en melding.»
Skriv hvilken type frukt du har, omtrent hvor mye det er og om folk må plukke selv. Det samme fungerer for plommer, rips, solbær, stikkelsbær og pærer. Noen ganger er det nok å legge ut innlegget på morgenen før hele avlingen har fått nye eiere samme kveld.
Inviter naboene inn i hagen
Du trenger heller ikke legge noe ut offentlig. Send en melding til naboer, venner eller familie og si at de gjerne må komme med en pose. Har du et stort epletre eller flere plommetrær, kan det være hyggelig å gjøre en liten aktivitet ut av det. Barnefamilier synes ofte det er ekstra stas å få plukke selv.
Spør en barnehage eller skole
Har du store mengder frukt, kan det også være verdt å ta kontakt med en lokal barnehage, skole eller SFO. Kanskje de ønsker epler til matlaging, et lite høstprosjekt eller en tur der barna får se hvor frukten kommer fra.
Ta kontakt først og spør om det er interessant. Skoler og barnehager har egne rutiner rundt mat og må selv avgjøre hva de kan ta imot. Det kan likevel være en fin måte å bruke en avling som ellers ville gått til spille.
Sett en kasse utenfor huset
Har du en trygg plass ved inngangen eller veien, kan du sette ut en kasse med epler eller plommer og et lite skilt.
«Gratis epler. Forsyn deg.»
Det krever omtrent ingen innsats og kan være nok til å få brukt store deler av overskuddet.
Press eplene til juice
Når eplehøsten virkelig blir stor, kan pressing være redningen. Mange steder finnes det gårder, fruktpresserier eller andre aktører som presser epler for privatpersoner. Askim frukt og bærpresseri er en tilbyder.
Da kan flere kasser med epler bli til juice som er mye enklere å oppbevare enn selve frukten.
Frys først og bestem deg senere
Du trenger ikke lage syltetøy samme kveld som bærene er plukket. Når det er hektisk, er fryseren ofte den beste løsningen. Rips, solbær, bringebær og stikkelsbær kan fryses. Plommer og kirsebær kan deles og steinene fjernes før frysing. Epler kan først kokes til mos og deretter fryses.
Da kan du lage syltetøy, saft og kaker når høstinnspurten er over.
