Bruk høstens epler
Oppskrift på eplesmør: Hvordan lage apple butter av eplene i hagen
Har du mange epler i hagen? Lag eplesmør, et tykt og krydret eplesyltetøy som passer på brød, grøt og i bakst.
Publisert
Annonse
Når epletreet bugner på høsten og kurver, poser og kjøkkenbenk fylles opp, gjelder det å finne gode måter å bruke frukten på. Eplesmør, eller apple butter, er en av dem.
Til tross for navnet inneholder eplesmør ikke smør. Det er epler som kokes lenge med sukker og krydder til en mørk, glatt og konsentrert eplepuré.
Hva er eplesmør?
Eplesmør er særlig kjent under det engelske navnet apple butter. Prinsippet er enkelt. Epler kokes først møre og moses, før pureen får koke videre til mye av væsken har fordampet.
Resultatet kan minne om et tykt eplesyltetøy, men konsistensen er helt glatt. Sammenlignet med vanlig eplemos er eplesmør tykkere, mørkere og mer konsentrert på smak. Navnet viser til den smørbare konsistensen, ikke til ingrediensene.
Kanel, nellik og muskat passer godt sammen med epler, men både mengde og type krydder kan varieres. Vil du ha en mildere smak, bruker du mindre krydder. Kardemomme, ingefær, vanilje eller allehånde kan også passe.
Hva er forskjellen på eplesmør, eplemos og eplesyltetøy?
Annonse
Annonse
Eplemos og eplesmør begynner omtrent på samme måte. Eplene kokes møre og moses.
Forskjellen ligger først og fremst i koketiden. Eplemos er vanligvis ferdig når eplene er myke og har fått ønsket konsistens. Eplesmør får koke videre uten lokk, slik at mer av vannet fordamper.
Dermed får eplesmøret en tykkere konsistens og en mer konsentrert smak. Det kan minne om eplesyltetøy i måten det brukes på, men har en jevnere, mer puréaktig konsistens. Det skal kunne smøres på en brødskive uten å renne av.
Oppskrift på hjemmelaget eplesmør
Du kan bruke ulike typer epler, og har du flere sorter i hagen, kan de gjerne blandes. Søte epler kan gjøre at du ønsker mindre tilsatt sukker, mens syrligere epler gir mer friskhet.
Sukkermengden kan derfor justeres etter både eplesort og egen smak. Det samme gjelder krydderne.
Ingredienser:
ca. 1 kg epler
3 dl vann
1,5 dl brunt sukker
3 ss sitronsaft
1 ts kanel
1 klype malt muskat
1 klype malt nellik
1 klype havsalt
Hvordan lage eplesmør steg for steg
1. Du kan velge om du vil skrelle eplene eller beholde skallet. Eplene skal både kokes lenge og finmoses, så skallet vil normalt ikke merkes særlig godt i det ferdige eplesmøret.
Annonse
2. Fjern kjernehuset og skjær eplene i grove biter.
3. Ha eplebitene og vannet i en kjele og kok opp. Skru ned varmen slik at vannet småkoker, og legg på lokk. La eplene koke i omtrent 20 minutter til de er helt møre. Rør gjerne et par ganger underveis.
4. Skru av varmen og bruk en stavmikser til å kjøre eplene til en jevn puré.
5. Tilsett brunt sukker, sitronsaft, kanel, muskat, nellik og salt. Rør godt sammen.
6. Sett kjelen tilbake på varmen. La blandingen småkoke uten lokk i 40 til 60 minutter. Rør ofte, særlig mot slutten når blandingen begynner å bli tykk.
7. Eplesmøret er ferdig når det har fått en tydelig tykkere konsistens og mørkere farge. Husk at det også tykner noe når det avkjøles.
8. Ha eplesmøret over på et rent glass og oppbevar det kjølig.
Hva kan eplesmør brukes til?
Eplesmør kan brukes omtrent som et tykt eplesyltetøy, men også som ingrediens i bakst og matlaging. Det passer både til frokost, desserter og enkelte salte retter.
Her er noen forslag:
Annonse
Smør det på brød, rundstykker eller ristet brød.
Ha en skje på havregrøt eller kjøleskapsgrøt.
Rør det inn i yoghurt, skyr eller cottage cheese.
Bruk det som fyll i kanelsnurrer eller annen gjærbakst.
Server det til pannekaker eller vafler.
Bruk det mellom lagene i en kake.
Ha det som fyll i muffins, pai eller små terter.
Server det sammen med ost og kjeks.
Prøv det til brie eller camembert.
Rør litt inn i en dressing eller saus der sødme og syrlighet passer.
Slik bruker du eplene fra hagen
Har du et epletre som gir mer frukt enn du rekker å spise, er eplesmør en god måte å bruke en større mengde på. Eplene trenger heller ikke være helt jevne eller se ut som dem du finner i butikken. Mindre skjønnhetsfeil har lite å si så lenge dårlige og skadde partier skjæres bort.
Når epler skal høstes, avhenger av sorten. Et godt tegn er at eplet løsner ganske lett når du løfter det og vrir forsiktig. Smaken er også en nyttig pekepinn. Noen sorter spises best rett fra treet, mens andre tåler og har godt av lagring.
Har du mye frukt, trenger ikke alt ende som eplekake. Eplene kan også brukes til eplemos, eplesyltetøy, gelé, juice, saft, chutney, kompott, pai og tørkede epleskiver.
Da kan eplehøsten deles opp i flere mindre prosjekter. De peneste eplene kan spises eller lagres, mens resten kan kokes, tørkes eller brukes i bakst.
Relevante produkter vi anbefaler
Vi samarbeider med flere butikker på affiliate-basis. Vi anbefaler aldri produkter uten å prøve dem først.
Slikepott har absolutt alt du trenger til baking og festpynt.
Vi stoler på Interflora når det gjelder å finne et kvalitetsutvalg av blomster til feiringer.
